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营养专家为您教授准确的放盐办法

阅读次数: 次  来源:互联网  发布时间:2016-05-22
原题目:做菜,抓好放盐机会

受访专家:国度高级烹饪技师 张政 扬州年夜学旅游烹调学院营养系主任 彭景

无盐不成味,无米不成炊。在各类烹调调味品中,盐是最必不行少的。但是,中华菜式种类单一,食材烹饪体例各别,让做菜放盐这件大事变得没那末简单。烹饪放盐的机会不合错误,会影响整道菜的口感和营养。为此,《生命时报》采访烹调年夜师和营养专家,为您教授准确的放盐办法。

加热初放盐:腌制、肉类蒸菜、烧菜

普通环境下,口胃浓厚的荤菜要在烹饪前预先对菜品的部门食材进行腌制调味,才能充沛进味。比方,鱼喷鼻肉丝、糖醋里脊中的肉要先腌一下才能使肉质表里鲜喷鼻。还有一些菜肴需求挂糊或清蒸,因为后面没法调味,也需求在加热前放盐,如汆丸子、炸鸡排、粉蒸肉等。家常菜肴烹饪中,烧菜也是罕见的烹饪体例。如红烧肉、麻婆豆腐等需求文火烧制的,需求在加热之初就放盐,才能料味实足。

后半程放盐:炖肉、烩菜、炒菜

一些有烹饪经验的晚辈都晓得“做菜应当后放盐”,实在不无事理。有些菜过早放盐,轻易影响整道菜的品相和口感。如烹制牛肉炖土豆时,若是先放盐会使肉的纤维组织过早收紧,致使没法充沛进味,肉质粗硬。是以,不管是炖肉仍是烩菜,烹制到七八分熟时加盐,能使肉质软熟,味道鲜喷鼻。别的,做汤时最好起锅前放盐,能使汤中食材的卵白质、钙、铁等营养素消融得比拟充沛,令汤愈加鲜美。

炒蔬菜也建议后半程放盐。同济年夜学研究发现,炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损掉量高于晚放盐。由于炒菜先放盐,会让食材出水带走维生素C及其他水溶性维生素。油麦菜、小白菜等绿叶菜含水量年夜,受热易熟,在煸喷鼻肉、放完调味辅料后,便可以放进主菜,翻炒半晌加盐便可出锅。而如蒜薹炒肉、西芹百合等菜肴,因蔬菜质地硬挺,需求翻炒半晌后再加盐。

烹饪后放盐:凉拌、烧烤、蒸蔬菜

加热完毕后放盐的菜肴很少,普通只有凉拌菜、烧烤和蒸蔬菜。如年夜拌菜、凉拌海蜇丝等凉拌菜需求把食材处置和焯熟后,再放进酱油、醋、喷鼻油等调味料,搅拌平均后再加盐。

烧烤为了凸起咸喷鼻、酥嫩的口感,常常需求佐以椒盐粉、辣酱、鲜汁等蘸料,如盐酥鸡、酱烤猪排等成为烹饪后加盐的典型菜肴。

蒸蔬菜时,建议在出锅后淋上过量酱油调味便可,用了酱油后就该当少放或不放盐、味精、鸡精等,以避免盐摄取超标。

每一个人都离不开盐,但吃盐太多又物极必反。分外中公营养学会建议,我国成年人一天的食盐摄取量不该跨越6克。食盐过量会增添高血压、脑血管病的风险,是以建议操纵盐分摄取总量。专家提醒,家中应当常备控盐勺,留意察看食品包装标签中盐及钠的含量,增加在外用餐次数。▲(生命时报跋文者 高阳)

 
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