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炎天吃凉菜有讲求 有些蔬菜不克不及生吃

阅读次数: 次  来源:互联网  发布时间:2016-05-22
原题目:炎天吃凉菜有讲求 有些蔬菜不克不及生吃

凉拌菜是炎天开胃解腻的好做法,不外要做出平安有健康的凉拌菜,有良多讲求。

生拌食材务选新奇脆嫩的蔬菜或其他可生食的种类,如黄瓜、莴笋、番茄、生菜、圆白菜、三文鱼肉等。

关于生食的蔬菜初加工要得法,如青椒,应先洗净再往蒂,若是清洗前把青椒掰开,很轻易使表层残留的农药和细菌感染到外部。洗涤时最好用淡盐水,或洗净后用滚水烫一下,以到达消毒的目标。筹办凉拌的菜料,切忌与生食材放一路,以防污染。

关于一些不克不及生食的蔬菜,必需颠末焯烫或煮熟进程往除异味和毒素,才可凉拌。如焯烫的菠菜可除草酸,黄芽菜能往失落豆腥味,苦瓜会加重苦味,喷鼻椿含有的亚硝酸盐会年夜年夜下降。又如新奇黄花菜和四时豆必需煮熟后才可食用。

非论何种凉拌菜,出格是生拌凉调,都宜放点醋、蒜末、姜末或烧热的化椒油,既能调味,又能起到杀菌消毒的感化。凉拌菜现拌现吃,不光口感好,并且还会避免营养素的氧化和流掉,最年夜限制地连结水份,也尽可能不要吃剩下的或隔夜的凉拌菜。(国度高级中式烹饪师 牛国平)

 
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